“蝦”是蝦兵人類餐桌上的美味，海洋中遍布了各種蝦的都極地品種。

有趣的什常禁漫 動(dòng)漫視頻是，地球的吃北兩極，北極和南極，極甜見(jiàn)南極磷也分別孕育出了極具代表性的蝦少蝦“蝦兵”：北極甜蝦與南極磷蝦。

在生鮮超市的蝦兵冷柜里或是日料店的菜單上，經(jīng)常能看到北極甜蝦，都極地口感咸中帶甜，什常很受歡迎；而南極磷蝦卻幾乎從未以原貌出現(xiàn)在我們的吃北餐桌上，甚至絕大多數(shù)人都沒(méi)見(jiàn)過(guò)它的極甜見(jiàn)南極磷身影。

同為極地蝦類，蝦少蝦為啥餐桌常見(jiàn)北極甜蝦，蝦兵卻少見(jiàn)南極磷蝦呢？都極地

北極甜蝦，上桌就被吃光

北極甜蝦，什常學(xué)名北方長(zhǎng)額蝦（Pandalus borealis），主要分布于北冰洋和北大西洋海域，生活在-1.6℃~8℃ 的水溫下，和 50~1400 米或更深的深度，經(jīng)常在深達(dá) 500 米的底部附近被捕獲。[1]

生長(zhǎng)周期緩慢，通常需要 3~4 年才能長(zhǎng)成。肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)膩，略帶咸味，味道鮮美。

圖丨參考文獻(xiàn)[1]

關(guān)鍵是，北極甜蝦富含的禁漫 動(dòng)漫視頻游離氨基酸賦予了其獨(dú)特的甜味，被捕撈后低溫保存時(shí)，甜蝦體內(nèi)的分解酶會(huì)將蝦肉中的蛋白質(zhì)分解為甘氨酸，進(jìn)一步增加了鮮甜滋味，“一口鮮甜”的蝦就是它了。

北極甜蝦能出現(xiàn)在餐桌上，核心秘訣在于一項(xiàng)成熟的工業(yè)技術(shù)——船凍。

大型捕撈船在將甜蝦捕撈上船后，會(huì)在極短時(shí)間內(nèi)完成清洗、熟制（預(yù)煮）、分級(jí)、快速冷凍和包裝的全過(guò)程。

這種“一條龍”服務(wù)不僅能瞬間鎖住甜蝦的鮮美和營(yíng)養(yǎng)，高溫預(yù)煮也能有效殺滅可能存在的寄生蟲和致病菌，確保了食品安全。

因此，我們買到的北極甜蝦大多是熟的，只需在室溫下自然解凍，就可以直接享用這份來(lái)自極地的原始鮮甜。

北極甜蝦不僅美味，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)。

它高蛋白、低脂肪，同時(shí)富含 Omega-3 不飽和脂肪酸，也是鉀、鋅等礦物質(zhì)的良好來(lái)源；鮮艷的紅色外殼和蝦肉得益于豐富的蝦青素，這是一種天然抗氧化劑。

熱量也不高，熟凍甜蝦約為 98 千卡/100 克，和吃大半個(gè)香蕉攝入的熱量差不多，而且能讓你嗦到爽，如果按照 100 克的量來(lái)吃，大約能吃 40 個(gè)！

10個(gè)北極甜蝦仁約30克丨自己扒的+自己拍的

40個(gè)北極甜蝦丨自己拍的

為了口感好、營(yíng)養(yǎng)流失少，一定要注意解凍方法。

冷凍甜蝦提前 12 小時(shí)左右放到冰箱冷藏解凍最佳，不要直接放在室溫下解凍。

購(gòu)買時(shí)要看好是熟凍的才行，生凍甜蝦不能直接吃，需要加熱烹飪后才可食用。

解凍后的北極甜蝦丨自己拍的

雖然甜蝦好吃，但蝦頭最好別吃！

2009 年發(fā)表在《食品科學(xué)》上的一項(xiàng)針對(duì)北極甜蝦的研究顯示，重金屬（鉛、總汞、鎘、硒、總砷、無(wú)機(jī)砷）主要富集在蝦頭部位。

若以整只帶殼的蝦為樣本進(jìn)行檢測(cè)，鎘和硒的含量可能超出參考限值；但如果只檢測(cè)去殼的蝦身（蝦肉），則所有重金屬指標(biāo)均在安全范圍之內(nèi)。[2]

截圖：參考文獻(xiàn)[2]

南極磷蝦為何幾乎“不上桌”

新鮮的北極甜蝦鮮甜味美，而新鮮的南極磷蝦幾乎沒(méi)人吃過(guò)，它也沒(méi)那么容易登上人類餐桌。

南極磷蝦（Euphausia superba），廣泛分布于南極海域（高度集中于在南大洋的大西洋地區(qū)，特別是在南極半島、南奧克尼群島和喬治亞島區(qū)域的低水溫海域），主要以浮游植物為食，是一種體長(zhǎng)僅 3~6 厘米的微小甲殼動(dòng)物，最大體長(zhǎng)也就 6.5 厘米，體重約為 2 克。[3]

圖丨wikipedia

別看它小，總儲(chǔ)量估計(jì)有 6.5 億~10 億噸。

這是因?yàn)樗敝衬芰O強(qiáng)，在夏季可多次產(chǎn)卵，且每個(gè)雌性個(gè)體每次產(chǎn)卵 10000 粒左右，是鯨魚、海豹、冰魚、企鵝、信天翁等南極生物的重要食物來(lái)源，在南極地區(qū)食物鏈和生態(tài)系統(tǒng)中扮演不可或缺的角色，被譽(yù)為“海上金礦”。[4、5]

據(jù)生物專家預(yù)計(jì)，每年捕撈 5000 萬(wàn)噸磷蝦，對(duì)海洋生態(tài)環(huán)境不會(huì)造成影響。

自 21 世紀(jì)以來(lái)，南極磷蝦的年捕撈量在 100 萬(wàn)噸以內(nèi)并穩(wěn)步增長(zhǎng)。[6]

如此龐大的資源，為何沒(méi)能像北極甜蝦一樣成為大眾美食呢？這背后的原因主要有 3 點(diǎn)。

1、“天生急性子”：極速自溶，加工窗口極窄

南極磷蝦的身體里含有一套非常強(qiáng)大的內(nèi)源性消化酶，一旦被捕撈上來(lái)這些酶會(huì)立即從內(nèi)部開(kāi)始迅速分解蝦體自身的蛋白質(zhì)和組織。

這個(gè)過(guò)程被稱為“自溶”，使原本晶瑩剔透的磷蝦變得發(fā)黑、軟爛、氣味惡化。[7、8]

要想保證南極磷蝦的品質(zhì)，捕撈上船后須在 2 小時(shí)內(nèi)加工處理，否則品質(zhì)會(huì)因自溶而斷崖式下降。[8]

高品質(zhì)的冷凍南極磷蝦產(chǎn)品原料，應(yīng)為捕獲后 0.5~1 小時(shí)以內(nèi)的完整新鮮南極磷蝦，通過(guò)-40℃ 快速冷凍加工。[9]

這對(duì)捕撈和加工技術(shù)的要求極其苛刻，捕撈船必須是裝備了先進(jìn)加工設(shè)備的“海上工廠”，能夠在捕撈后立刻進(jìn)行處理。

正常的活體南極磷蝦呈半透明狀，甲殼背部點(diǎn)綴鮮艷的紅色斑點(diǎn)，而死亡后凍存的南極磷蝦肌肉呈白色。

圖：參考文獻(xiàn)[4]

2、“隱藏的健康風(fēng)險(xiǎn)”：氟含量超標(biāo)

南極磷蝦具有富集氟的特性，體內(nèi)氟含量極高，特別是外殼。它任何部位的氟含量都比餐桌上常見(jiàn)的中國(guó)明對(duì)蝦、刀額新對(duì)蝦（基圍蝦）等高得多。[10]

有研究數(shù)據(jù)顯示，南極磷蝦干整蝦的氟含量為 1300~2400mg/kg、頭胸部氟含量為 4260mg/kg、甲殼氟含量為 3300mg/kg、肌肉氟含量為 570mg/kg。[4]

即便是新鮮脫殼的南極磷蝦肌肉，氟含量也可達(dá)到 60mg/kg，比常見(jiàn)蝦都高。[11、12]

截圖：參考文獻(xiàn)[10]均為干樣數(shù)據(jù)

截圖：參考文獻(xiàn)[11]均為鮮重?cái)?shù)據(jù)

問(wèn)題在于，磷蝦死亡后，蝦殼中高濃度的氟會(huì)迅速向肌肉組織遷移。

即使是鮮活時(shí)肌肉氟含量相對(duì)較低的磷蝦，經(jīng)過(guò)冷凍、運(yùn)輸、解凍這一系列過(guò)程后，其蝦肉的氟含量也可能顯著升高。

有數(shù)據(jù)顯示，冷凍保存后肌肉中的氟可達(dá)到冷凍前的 6 倍以上。[12、13]氟是必需微量元素之一，適量攝入對(duì)人體健康有益，有助于構(gòu)建牙釉質(zhì)、參與骨骼構(gòu)成；但如果攝入過(guò)量會(huì)產(chǎn)生危害，導(dǎo)致氟斑牙、氟骨癥、影響神經(jīng)系統(tǒng)的健康，還會(huì)引起胃腸道不適和干擾甲狀腺功能。[14]

根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023 版）》，我國(guó)成年人每日氟的適宜攝入量（AI）為 1.5 毫克，可耐受最高攝入量（UL）為 3.5 毫克。

以去殼后干磷蝦肌肉的氟含量數(shù)據(jù)來(lái)計(jì)算：

達(dá)到適宜攝入量（AI）：1.5 mg÷570 mg/kg=0.00263kg，相當(dāng)于約 2.6 克的干南極磷蝦肌肉。

觸及可耐受最高攝入量（UL）：3.5mg÷570mg/kg=0.00614kg，相當(dāng)于約 6.1 克的干南極磷蝦肌肉。

這意味著，一個(gè)成年人每天僅僅吃掉約 6 克南極磷蝦肉干（如果換算成新鮮磷蝦仁，約 30 克），當(dāng)天的氟就可能超過(guò)可耐受最大攝入量。

而且我們一天中吃的其他食物也可能含氟，比如飲水、主食、蔬菜、小零食等。

如果將南極磷蝦作為一種常規(guī)食材，像普通蝦仁一樣用于炒菜或煮湯，那么氟攝入量極易超標(biāo)。

不過(guò)，關(guān)于南極磷蝦氟的毒性目前存在爭(zhēng)議，有觀點(diǎn)認(rèn)為其可能與某些物質(zhì)結(jié)合而不易被人體吸收；還有研究稱若長(zhǎng)期食用，毒性仍然不可忽視。[15]

但在明確的法規(guī)和安全評(píng)估出臺(tái)前，基于“預(yù)防原則”，對(duì)其作為直接食用仍持謹(jǐn)慎態(tài)度。

3、棘手的加工難題：去殼難，成本高

南極磷蝦微小的個(gè)頭和薄脆的蝦殼，給加工帶來(lái)了巨大挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)機(jī)械去殼方式極易破壞完整的蝦肉，人工去殼更是費(fèi)勁。

總體來(lái)看，正是由于南極磷蝦具有快速自溶、氟含量超標(biāo)、加工困難的特點(diǎn)，所以才導(dǎo)致它很難“上桌”。

“變身”后的南極磷蝦，更有價(jià)值

目前，各國(guó)捕撈上來(lái)的南極磷蝦，基本都不會(huì)直接端上餐桌，而是絕大部分被加工成“磷蝦油”或做成動(dòng)物飼料，使其更有價(jià)值。

1、深加工成磷蝦油

這是目前南極磷蝦最主要的利用方式。

通過(guò)專業(yè)的萃取技術(shù)，可以從磷蝦中提取出南極磷蝦油，[16]這種加工方式規(guī)避了氟超標(biāo)（脫氟工藝是關(guān)鍵）和自溶的問(wèn)題，并濃縮了磷蝦的營(yíng)養(yǎng)精華。

與我們熟悉的魚油相比，南極磷蝦油有 3 個(gè)優(yōu)勢(shì)。

首先，魚油中的 DHA 和 EPA 主要以甘油三酯形態(tài)存在，而磷蝦油含有的是與磷脂分子結(jié)合的磷脂型 EPA/DHA，具有更好的吸收和生物利用度；

其次，磷蝦油天然含有豐富的蝦青素（屬于類胡蘿卜素的一種），是一種抗氧化劑，能保護(hù)磷蝦油中的不飽和脂肪酸不被氧化，同時(shí)也為人體提供了額外的抗氧化支持；

磷蝦油中通常還含有維生素 E、維生素 A、甾醇類物質(zhì)。[17、18]

2、高蛋白飼料

如果要將南極磷蝦作為動(dòng)物飼料，必須在捕撈后 10 小時(shí)內(nèi)加工完。[8]

南極磷蝦粉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、蝦青素、磷脂等營(yíng)養(yǎng)，氨基酸種類齊全、比例均衡，是水產(chǎn)養(yǎng)殖（如魚、蝦）和畜牧業(yè)中極佳的飼料原料，可以替代部分魚粉，提高飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適口性，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)和健康，增強(qiáng)養(yǎng)殖水產(chǎn)的色澤。[6]

3、寵物零食凍干

經(jīng)過(guò)冷凍干燥技術(shù)處理的凍干南極磷蝦，成為了寵物零食市場(chǎng)的新寵。

不過(guò)，一定要選正規(guī)廠家的產(chǎn)品，警惕氟含量較高的產(chǎn)品，特別是價(jià)格太過(guò)便宜的南極磷蝦零食凍干。即便是這樣也要注意少量喂食，以確保寵物在享受美味的同時(shí)，保障愛(ài)寵的長(zhǎng)期健康。 

參考文獻(xiàn)

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